आज ही रिट्ज क्रैकर खाएं और आप कुछ साल पहले की तुलना में 80% कम संतृप्त वसा खा रहे हैं। बिस्किट एक जैसा दिखता और टूटता है, और स्वाद इतना करीब होता है कि अधिकांश खरीदारों को पता ही नहीं चलता कि वे एक नया नुस्खा खा रहे हैं।

सबसे बड़े बदलावों में से एक पाम तेल को सूरजमुखी तेल से बदलना था, लेकिन इसमें इसके अलावा भी बहुत कुछ था। प्रयोगशाला में इस सुधार को पूर्ण करने में वर्षों लग गए, जहां वैज्ञानिकों ने घनत्व से लेकर पटाखा गर्मी, नमी और पैकेजिंग पर कैसे प्रतिक्रिया करता है, हर चीज का परीक्षण किया।

यह एक ऐसी कहानी है जो पूरे उद्योग जगत में चल रही है। डोरिटोस से लेकर डाइजेस्टिव तक, उच्च वसा, चीनी और नमक वाले खाद्य पदार्थों पर सख्त सरकारी नियमों को पूरा करने के लिए, ब्रिटेन के सबसे पसंदीदा स्नैक्स को ग्राम दर ग्राम फिर से इंजीनियर किया गया है। बेलविटा की सॉफ्ट बेक रेंज, जिसमें इसके सबसे ज्यादा बिकने वाले चॉक चिप और चॉक हेज़लनट फ्लेवर शामिल हैं, को सोडियम में 56% की कटौती के साथ "कम स्वस्थ" श्रेणी से बाहर करने के लिए पुन: तैयार किया गया है।

जनवरी 2026 से, उच्च वसा, नमक और चीनी (एचएफएसएस) उत्पादों के भुगतान के लिए ऑनलाइन विज्ञापन पर पूरी तरह से प्रतिबंध लगा दिया गया था। अब उद्योग को एक नई समस्या का सामना करना पड़ रहा है: सरकार उस फॉर्मूले की समीक्षा कर रही है जो यह तय करता है कि कौन से खाद्य पदार्थ सबसे पहले "कम स्वस्थ" माने जाएंगे। खाद्य कंपनियों ने चेतावनी दी है कि बदलाव रातोरात वर्षों के काम को बर्बाद कर सकते हैं - फूड एंड ड्रिंक फेडरेशन का अनुमान है कि नए मॉडल के तहत 80% सुधारित उत्पाद विफल हो सकते हैं, खासकर चीनी पर।

इस महीने की शुरुआत में रीडिंग साइंटिफिक सर्विसेज लिमिटेड (आरएसएसएल) में - वह प्रयोगशाला जहां, ब्रिटेन के कई स्नैक खाद्य पदार्थों के लिए, व्यंजनों का पुनर्निर्माण किया जाता है - उस तनाव पर चर्चा की जा रही है। ओरियो और रिट्ज के पीछे वैश्विक खाद्य और पेय पदार्थ की दिग्गज कंपनी मोंडेलेज़ इंटरनेशनल ने 2020 से सुधार कार्य में £40m का निवेश किया है।

यूके अब दुनिया भर में कंपनी का सबसे बड़ा अनुसंधान और विकास केंद्र है, जहां 750 से अधिक वैज्ञानिक और इंजीनियर बॉर्नविले उपभोक्ता अनुसंधान केंद्र और आरएसएसएल में पोषण और उत्पाद नवाचार पर काम कर रहे हैं।

सरकार एक सख्त पोषक तत्व प्रोफाइलिंग मॉडल (एनपीएम) का प्रस्ताव कर रही है, जिसमें मुफ्त शर्करा के लिए सख्त सीमाएं और फाइबर के लिए अधिक भार शामिल है। परिवर्तनों का अर्थ यह हो सकता है कि कुछ उत्पाद जिन्हें निर्माताओं ने चीनी को कम करने के लिए पहले ही बदल दिया है, उन्हें "कम स्वस्थ" के रूप में वर्गीकृत किया गया है, संभावित रूप से उन्हें विज्ञापन और प्रचार प्रतिबंधों के अंतर्गत लाया जाएगा।

आरएसएसएल के प्रबंध निदेशक जैकिंटा जॉर्ज का कहना है कि 2018 में तैयार किया गया मौजूदा पोषक तत्व प्रोफाइलिंग मॉडल, उत्पाद के स्कोर के मुकाबले "मुक्त शर्करा" की गणना करता है लेकिन उस शब्द का वास्तव में क्या मतलब है इसकी कोई निश्चित परिभाषा नहीं है।