तेज़ लपटें, चिलचिलाती गर्मी, प्रचुर पसीना और झुलसाने वाली आविष्कारशील गालियाँ - रेस्तरां की रसोई कभी भी कमज़ोर दिल वालों के लिए जगह नहीं होती हैं, लेकिन इस गर्मी में वे खतरनाक स्तर तक लगातार गर्मी की लहरों से झुलस रहे हैं।

यूके में कुछ रेस्तरां, कैफे और बेकरी में गर्मी इतनी बढ़ गई कि उन्हें अपने कर्मचारियों की सुरक्षा के लिए बंद करने या अपने काम के घंटे कम करने के लिए मजबूर होना पड़ा। टीयूसी के आह्वान के बावजूद, अभी भी कोई अधिकतम कामकाजी तापमान नहीं है, और माना जाता है कि हजारों रसोई कर्मचारी "भट्ठी जैसी" स्थितियों में काम कर रहे हैं।

अब कई शेफ रसोई को ठंडा करने के लिए एक ऐसे रास्ते की मांग कर रहे हैं जो उनके कुछ सहकर्मियों के बीच बेहद अलोकप्रिय हो सकता है। इलेक्ट्रिक इंडक्शन कुकिंग के लिए गैस हॉब्स की अदला-बदली से तापमान 10C तक कम हो सकता है, क्योंकि इंडक्शन कुकर केवल पैन में खाना गर्म करते हैं। वे अधिक कुशल हैं, लागत कम कर सकते हैं, सुरक्षित हैं क्योंकि वे गैस कुकर द्वारा उत्सर्जित हानिकारक प्रदूषकों से बचते हैं, और भीड़ भरे रसोई वातावरण में एयर कंडीशनिंग के लिए काम करना आसान बनाते हैं। लेकिन अब तक कई शेफ बदलाव करने के प्रति अनिच्छुक रहे हैं।

लंदन में तीसरी पीढ़ी के चीनी शेफ और स्कूल ऑफ वोक के संस्थापक जेरेमी पैंग कहते हैं, ''आग और लपटों के साथ थिएटर की भावना है।'' "यह काफी पारंपरिक और रोमांचक लगता है। लेकिन हमने पाया है कि हम बिजली के साथ उतना ही उच्च तापमान और उतना ही अच्छा खाना पका सकते हैं।"

पारंपरिक चीनी पाक कला का रहस्य "वोक हेई" में निहित है - शाब्दिक रूप से, कड़ाही की सांस, जिसका अर्थ है धुआं और गर्मी जिसमें शेफ को महारत हासिल करनी चाहिए, ताकि सभी सामग्रियों को सही मात्रा में जलन और स्वाद मिल सके। पैंग चिंतित था कि बिजली से इसे हासिल करना कठिन होगा, लेकिन जल्द ही उसे पता चला कि वह 350-400C के तापमान तक पहुंच सकता है, और आसानी से नियंत्रित किया जा सकता है।

"हम तेल के साथ कार्बन स्टील का उपयोग करते हैं, और आप अभी भी वह वास्तविक धुआं और स्वाद प्राप्त कर सकते हैं जो आप गैस के साथ प्राप्त करते हैं," उन्होंने कहा। "गैस कुकर अविश्वसनीय रूप से अच्छे उपकरण हैं, लेकिन आपको उनसे इतनी अधिक गर्मी मिलती है, यह एक बड़ी समस्या है।"

ग्लोबल कुकसेफ कोएलिशन की एक रिपोर्ट में पाया गया कि अकेले रेस्तरां स्विच करने से अपने ऊर्जा बिल पर हजारों पाउंड बचा सकते हैं। एक गैस्ट्रोपब अपने ऊर्जा उपयोग में लगभग दो-तिहाई की कटौती करने में सक्षम था, जिससे बिलों पर £9,000 की बचत हुई। रिपोर्ट में पाया गया कि रेट्रोफिट की लागत तीन साल के भीतर चुकाई जाएगी, और पब को 10 वर्षों में £65,000 की बचत होने की संभावना है।

लंदन के चाइनाटाउन में रासा सयांग रेस्तरां के संस्थापक एलेन च्यू को एक अप्रत्याशित लाभ मिला: शेफ को अब चिल्लाना नहीं पड़ता था। टर्बो गैस बर्नर एक रैकेट बढ़ाते हैं, लेकिन इंडक्शन हॉब्स चुप हैं। उन्होंने गार्जियन से कहा, "अब पूरा माहौल और वातावरण अलग है, यह बेहद शांत है।" "कुछ रसोइयों को गैस से दूर जाने के लिए मनाना मुश्किल होता है, लेकिन जब आप उन्हें अंतर दिखाते हैं, तो यह गेमचेंजर होता है।"