ऐसा लगता है, यह साल्मोनेला की गर्मी है। अगस्त के अंत तक मल्टीपल ओवरलैपिंग साल्मोनेला का प्रकोप अब कम से कम 30 राज्यों में फैल गया है, यहां तक ​​कि विलक्षण मल पैदा करने वाले परजीवी साइक्लोस्पोरा के मामले भी कम होते दिख रहे हैं। सैकड़ों लोग बीमार हो गए हैं, और एक साथ अंडे, ग्रेनोला, जलेपीनो मिर्च, साग पाउडर, नट बटर और कुत्ते के भोजन जैसे विविध उत्पादों को वापस लिया जा रहा है।

साल्मोनेला, और जीआई पथ पर इसका कहर, इन दिनों अमेरिकी गर्मियों की पहचान है - न केवल मांस और अंडे में, बल्कि, तेजी से, ताजा उपज में, क्योंकि जलवायु परिवर्तन गर्म और आर्द्र ग्रीष्मकाल लाता है। खाद्य जनित बैक्टीरिया मकई और टमाटर के समान मौसम का आनंद लेते हैं और सवारी करने में प्रसन्न होते हैं।

क्या आप इस बात से चिंतित हैं कि आपकी थाली में क्या है? इस बारे में और पढ़ें कि साल्मोनेला हर जगह क्यों है, लेट्यूस हमेशा लोगों को बीमार क्यों कर रहा है, DOGE ने सीडीसी की साइक्लोस्पोरा लैब को अपग्रेड किया है, और घर पर अंडे को कैसे पास्चुरीकृत किया जाए।

एनसी स्टेट एक्सटेंशन के खाद्य सुरक्षा विशेषज्ञ एलेन शूमेकर ने इस महीने WIRED को बताया, "जब हम गर्म तापमान देखते हैं, तो इससे ऐसी स्थितियाँ पैदा होंगी जो साल्मोनेला जैसे बैक्टीरिया या साइक्लोस्पोरा जैसे परजीवियों के बढ़ने के लिए अनुकूल होंगी।"

सौभाग्य से, पहले से ही एक सरल निवारक तकनीक मौजूद है जो साल्मोनेला के खिलाफ अत्यधिक प्रभावी मानी जाती है। इसे "खाना पकाना" कहा जाता है। जबकि यूएसडीए-अनुशंसित खाद्य-सुरक्षित तापमान 140 डिग्री फ़ारेनहाइट से ऊपर की कोई भी चीज़ अगर लंबे समय तक पकाया जाए तो साल्मोनेला को मार सकता है, 165 डिग्री से ऊपर बैक्टीरिया लगभग तुरंत मर जाता है।

गर्मी साल्मोनेला के खिलाफ बचाव की आखिरी, सबसे अच्छी पंक्ति है। मैं खाना पकाने की तकनीक के लिए WIRED समीक्षा टीम का प्रमुख समीक्षक हूं, और मैं अपने भोजन थर्मामीटर को अपनी रसोई में सबसे महत्वपूर्ण खाद्य सुरक्षा वस्तु मानता हूं।

और फिर भी, जबकि अधिकांश अमेरिकियों के पास खाद्य थर्मामीटर है, हाल के खाद्य सुरक्षा सर्वेक्षण के अनुसार, 70 प्रतिशत से अधिक लोग भोजन के तापमान का आकलन करने के लिए नियमित रूप से इसका उपयोग नहीं करते हैं। यह एक आँकड़ा है जो मेरी माँ को भयभीत कर देगा।

मैंने स्वयं को आश्वस्त कर लिया है कि समस्या यह है कि आपका थर्मामीटर भयानक है। एक कम लागत वाला थर्मामीटर, जैसे कि यह $14 का त्वरित-पढ़ने वाला थर्मामीटर मेरे संपादक की रसोई में है, आपको आपके मांस या लसग्ना के लिए पर्याप्त सटीक आंतरिक तापमान देगा। लेकिन एक उपयोगी बॉलपार्क रीडिंग प्राप्त करने में सात या आठ सेकंड तक का समय लगेगा, जो एक पैन या खुले ओवन के दरवाजे पर मंडराने पर जीवन भर जैसा महसूस हो सकता है।