जैसे-जैसे अमेरिका की विस्फोटक डायरिया की स्थिति में सुधार होने लगा है, वैसे-वैसे नए खाद्य जोखिमों के बारे में चिंता होने लगती है। जलपीनो मिर्च, अंडे, ग्रेनोला और यहां तक कि कुत्ते के भोजन को साल्मोनेला बैक्टीरिया से संभावित संदूषण के कारण वापस बुलाया जा रहा है।

रोग नियंत्रण और रोकथाम केंद्र के 19 अगस्त के अपडेट के अनुसार, दूषित जलापेनोस से संबंधित बढ़ता प्रकोप 32 राज्यों में 431 बीमारियों के लिए जिम्मेदार है, जिसमें 57 लोगों को अस्पताल में भर्ती करने की आवश्यकता है। एजेंसी ने सिनालोआ, मेक्सिको से जलेपीनो की पहचान की है, और प्रकोप के स्रोत के रूप में कोस्ट साइट्रस डिस्ट्रीब्यूटर्स द्वारा वितरित किया गया है। कंपनी प्रभावित उपज को वापस बुलाने पर सहमत हुई, जिससे ट्रेडर जो, होल फूड्स, क्रोगर, टारगेट और अन्य स्टोरों से साल्सा, गुआकामोल, सलाद ड्रेसिंग और अन्य जलेपीनो युक्त उत्पादों को व्यापक रूप से हटाया गया। चिपोटल और क्यूडोबा ने भी जलेपीनो को परोसना बंद कर दिया।

अंडे से जुड़े एक अलग साल्मोनेला प्रकोप ने 17 राज्यों में 98 लोगों को बीमार कर दिया है। इनमें से 26 को अस्पताल में भर्ती कराया गया है। स्वास्थ्य अधिकारियों ने मिडवेस्ट पोल्ट्री सर्विसेज को एक सामान्य अंडा स्रोत के रूप में नामित किया है, लेकिन उनका कहना है कि कंपनी के अंडे प्रकोप में सभी बीमारियों के लिए जिम्मेदार नहीं हैं और अन्य स्रोतों की जांच कर रहे हैं। जुलाई में कंपनी ने संभावित संदूषण के कारण 19 मिलियन अंडों को स्वैच्छिक रूप से वापस मंगाना शुरू किया। अंडे टेक्सास के फार्मों से उत्पादित और वितरित किए गए थे।

संभावित साल्मोनेला जोखिम के कारण एक प्रकार का ग्रेनोला- हैम्पटन ग्रॉसर्स से लैक्नोला लैक्टेशन ग्रेनोला- को भी वापस बुलाया जा रहा है। उस मामले में, समस्याग्रस्त घटक जैविक मोरिंगा पाउडर है, जो दक्षिण एशियाई मोरिंगा पेड़ की पत्तियों से बना एक पोषक तत्व-सघन हरा पाउडर है। आयातित मोरिंगा पत्ती पाउडर और मोरिंगा युक्त आहार अनुपूरक से जुड़े कई साल्मोनेला प्रकोप पिछले साल से हुए हैं।

साल्मोनेला कुत्ते के भोजन में भी अपनी जगह बना रहा है। एफडीए को एक उपभोक्ता शिकायत मिलने और बाद में उत्पाद का एक नमूना एकत्र करने और उसका विश्लेषण करने के बाद ओमा प्राइड अपने वूफ़ कम्प्लीट कैनाइन चिकन रेसिपी के बैग वापस ले रहा है, जिसमें साल्मोनेला के लिए सकारात्मक परीक्षण किया गया था। एफडीए नोटिस के अनुसार, कुत्तों में तीन बीमारियाँ बताई गई हैं।

साल्मोनेला के लक्षणों में दस्त, बुखार और पेट में ऐंठन शामिल हैं और आमतौर पर दूषित भोजन खाने के 12 से 72 घंटे बाद होते हैं। यह छोटे बच्चों, बुजुर्गों और कमजोर प्रतिरक्षा प्रणाली वाले लोगों में गंभीर और कभी-कभी घातक संक्रमण का कारण बन सकता है।

एनसी स्टेट एक्सटेंशन के खाद्य सुरक्षा विशेषज्ञ एलेन शूमेकर का कहना है कि गर्मियों में साल्मोनेला का प्रकोप काफी आम है। गर्मियों में लोग अधिक ताजी उपज खाते हैं और बाहर खाना भी अधिक खाते हैं। "जब हम गर्म तापमान देखते हैं, तो इससे ऐसी स्थितियाँ पैदा होती हैं जो साल्मोनेला जैसे बैक्टीरिया या साइक्लोस्पोरा जैसे परजीवियों के बढ़ने के लिए अनुकूल होती हैं," वह कहती हैं। दो घंटे से अधिक समय तक बिना प्रशीतित रखा गया भोजन खाना असुरक्षित हो सकता है।

लेकिन साल्मोनेला सबसे पहले भोजन में कैसे मिलता है? साइक्लोस्पोरा के विपरीत, जो केवल मनुष्यों को प्रभावित करता है, साल्मोनेला लोगों और जानवरों को संक्रमित कर सकता है।

अंडा रिकॉल में साल्मोनेला एंटरिटिडिस नामक एक स्ट्रेन शामिल है, जो पोल्ट्री को प्रभावित करने के लिए जाना जाता है। यह अंडे देने वाली मुर्गियों के प्रजनन पथ में बस सकता है और फिर खोल बनने से पहले अंडों में चला जाता है। दूषित भोजन, पानी, मिट्टी या संक्रमित वन्यजीवों या अन्य जानवरों के संपर्क के माध्यम से अंडे देने वाली मुर्गियाँ साल्मोनेला के संपर्क में आ सकती हैं। यदि बैक्टीरिया उनके कपड़ों या जूतों पर है तो वे बैक्टीरिया को बिछाने की सुविधाओं में भी ला सकते हैं।

"यह विशिष्ट प्रकार का साल्मोनेला लंबे समय से अंडों से जुड़ा हुआ है, और इसलिए यह एक ज्ञात मुद्दा है," फूड माइक्रोबायोलॉजिस्ट और कंसल्टिंग फर्म फूड सेफ्टी स्ट्रैटेजी के संस्थापक जेनिफर मैकएंटायर कहते हैं। एफडीए को इस प्रकार के साल्मोनेला के परीक्षण के लिए 3,000 या अधिक अंडे देने वाली मुर्गियों वाले अंडा उत्पादकों की आवश्यकता है।

जब ताजा उपज की बात आती है, तो साल्मोनेला दूषित सिंचाई जल के माध्यम से फैल सकता है, जिसे साइक्लोस्पोरा फैलने का सबसे संभावित माध्यम भी माना जाता है।

पेन स्टेट में खाद्य विज्ञान के प्रोफेसर एडवर्ड डुडले का कहना है कि उपज उगाने वाले क्षेत्रों में जहां बहुत अधिक कृषि होती है, संक्रमित खेत जानवरों के अपशिष्ट के उपज के संपर्क में आने की संभावना हमेशा बनी रहती है।

वे कहते हैं, ''जितनी अधिक वे दोनों साइटें एक-दूसरे के करीब आएंगी, उतनी अधिक संभावना है कि आपको सिंचाई के लिए उपयोग किए जाने वाले सतही जल में आने वाले जानवरों से साल्मोनेला या ई. कोली होने वाला है, जो अंततः फसलों में फैल सकता है।

उनका कहना है कि लोगों को साल्मोनेला के बारे में अधिक चिंतित होने की ज़रूरत नहीं है, खासकर यदि उन्होंने पहले ही रिकॉल से प्रभावित उत्पादों को बाहर फेंक दिया है, "लेकिन निश्चित रूप से, सतर्क रहें।" इसका मतलब है कि भोजन को संभालने से पहले अपने हाथ धोना, भोजन तैयार करने और खाना पकाने वाली सतहों को साफ करना, खराब होने वाली वस्तुओं को तुरंत रेफ्रिजरेटर में रखना, खाद्य पदार्थों को सुरक्षित आंतरिक तापमान पर पकाना और कच्चे मांस, अंडे और मुर्गी को रसोई में अन्य खाद्य पदार्थों से दूर रखना।

वे कहते हैं, ''अभी हमारे पास साल्मोनेला के प्रकोप को पूरी तरह से खत्म करने के लिए एक तकनीक है, और इसे खाना बनाना कहा जाता है।'' "लेकिन संयुक्त राज्य अमेरिका में, हम ताज़ा उपज खाना पसंद करते हैं।"

वास्तव में, स्वास्थ्य सचिव रॉबर्ट एफ. कैनेडी जूनियर ने गर्मियों में लोगों को मांस और किण्वक आहार के बारे में बात न करते हुए, उतना ही करने के लिए प्रोत्साहित किया है।

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