संदूषित अंडों ने ब्रिटेन भर में 207 लोगों को साल्मोनेला से संक्रमित किया है, जिसमें एक की मौत हो गई और 34 को अस्पताल में भर्ती कराया गया।

यूके स्वास्थ्य सुरक्षा एजेंसी ने कहा है कि ब्रिटेन में आयातित और कैफे और रेस्तरां में खाए जाने वाले अंडे इसका स्रोत थे। इस प्रकोप ने जनता में चिंता पैदा कर दी है। लेकिन साल्मोनेला क्या है, और क्या अंडे खाना सुरक्षित है?

"साल्मोनेला कोई एक 'बग' नहीं है, बल्कि यह नाम हम बैक्टीरिया के एक पूरे समूह को देते हैं जो मनुष्यों में संक्रमण का कारण बन सकते हैं। 2,500 से अधिक विभिन्न प्रकार के साल्मोनेला बैक्टीरिया हैं," इंपीरियल कॉलेज लंदन में क्लिनिकल एसोसिएट प्रोफेसर डॉ मलिक गिबानी ने कहा।

यूके में अधिकांश बीमारियाँ उन 2,500 प्रकारों में से केवल कुछ के कारण होती हैं। वे आम तौर पर मांस, डेयरी और अंडे जैसे दूषित पशु उत्पादों में पाए जाते हैं। लेकिन चॉकलेट, मूंगफली का मक्खन और खीरे भी ब्रिटेन में पिछले प्रकोपों ​​के केंद्र में रहे हैं।

गिबानी ने कहा, साल्मोनेला दूषित पेयजल, जानवरों के संपर्क, व्यक्ति-से-व्यक्ति में फैलने या खराब भोजन स्वच्छता और तैयारी से फैल सकता है, "विशेषकर जब पका हुआ भोजन दूषित और अधपके या कच्चे खाद्य पदार्थों के संपर्क में आता है"। भोजन को ख़राब ढंग से संग्रहित करना, जिससे बैक्टीरिया पनपते हैं, और दूषित भोजन को अच्छी तरह से न पकाना भी जोखिम है।

साल्मोनेला आंत के संक्रमण - गैस्ट्रोएंटेराइटिस - का कारण बनता है और इससे भोजन विषाक्तता होती है। लक्षणों में पेट दर्द, दस्त, उल्टी और बुखार शामिल हैं, हालांकि कुछ लोगों को बहुत थकान भी महसूस होती है और मांसपेशियों और जोड़ों में दर्द होता है। लक्षण कुछ घंटों से लेकर कुछ दिनों के भीतर दिखाई दे सकते हैं।

गिबानी ने कहा: "साल्मोनेला कुछ दिनों के लिए अप्रिय हो सकता है। ज्यादातर मामलों में, लोग बिना किसी उपचार के ठीक हो जाएंगे, लेकिन कुछ मामलों में एंटीबायोटिक दवाओं की आवश्यकता हो सकती है, विशेष रूप से कमजोर समूहों में। एंटीबायोटिक दवाओं की आवश्यकता आमतौर पर केवल तब होती है जब कोई गंभीर रक्तप्रवाह संक्रमण होता है, लेकिन शुक्र है कि यूके में स्वस्थ वयस्कों में यह बहुत दुर्लभ है।"

बच्चे और वृद्ध, वे लोग जिनकी प्रतिरक्षा प्रणाली कमजोर है, शायद इसलिए क्योंकि वे कैंसर के लिए कीमोथेरेपी दवाएं ले रहे हैं, और अंतर्निहित स्वास्थ्य स्थितियों वाले लोग अधिक गंभीर रूप से प्रभावित हो सकते हैं।

वैज्ञानिक निश्चित रूप से नहीं जानते कि ऐसा क्यों है। लेकिन, गिबानी ने कहा, यह तथ्य कि ऐसे समूह अधिक गंभीर रूप से प्रभावित होते हैं, यह दर्शाता है कि "निश्चित रूप से एक प्रतिरक्षा घटक है जो गंभीरता को प्रभावित करता है"।

"कुछ लोगों में, आंत के अंदर संक्रमण पैदा करने के बजाय, साल्मोनेला बैक्टीरिया रक्त में फैल सकता है, जो बहुत खतरनाक हो सकता है। जब ऐसा होता है तो यह गंभीर सेप्सिस जैसी बीमारी का कारण बन सकता है," उन्होंने कहा।

"हम अक्सर साल्मोनेला को एक 'छवि समस्या' वाली बीमारी मानते हैं। इसे 'सिर्फ भोजन विषाक्तता' और थोड़ा दस्त के रूप में खारिज किया जा सकता है। लेकिन गंभीर और आक्रामक मामलों में दुनिया भर में हर साल हजारों लोगों की मौत हो जाती है।"

उप-सहारा अफ्रीका के कुछ हिस्सों में गंभीर संक्रमण एक बड़ी समस्या है, जहां साल्मोनेला रक्तप्रवाह संक्रमण की उच्च दर है, जिसमें वे बच्चे भी शामिल हैं जिन्हें हाल ही में मलेरिया हुआ है, जो कुपोषित हैं या एचआईवी से पीड़ित हैं या उनका उपचार नहीं हुआ है।

नहीं. लेकिन विशेषज्ञों का कहना है कि आपको अंडे सावधानी से खरीदने चाहिए।

बर्मिंघम स्थित वैश्विक जोखिम प्रबंधन फर्म एलआरक्यूए में आपूर्ति श्रृंखला आश्वासन के तकनीकी निदेशक किम्बर्ली कॉफ़िन ने कहा: "उपभोक्ताओं के लिए सबसे सुरक्षित विकल्प यूके में उत्पादित अंडे खरीदना है जिन पर लाल शेर का निशान है। ये अंडे उन मुर्गियों से आते हैं जिन्हें साल्मोनेला के खिलाफ टीका लगाया गया है।"

उन्होंने साल्मोनेला से बचने के लिए अन्य सुझाव भी दिए। “अंडे और अंडे युक्त व्यंजनों को तब तक पकाना जब तक कि जर्दी और सफेदी दोनों ठोस न हो जाएं, या 71C के तापमान तक, उपभोक्ता को साल्मोनेला से सुरक्षा प्रदान करने का सबसे अच्छा तरीका है।

“यह भी महत्वपूर्ण है कि किसी भी टूटे हुए या टूटे हुए अंडे का उपयोग न करें, न ही ऐसे अंडे जिनमें गीले या सूखे अवशेषों के बाहरी सबूत हों, क्योंकि अंडे की सतह पर संभावित सूक्ष्मजीवविज्ञानी संदूषकों के प्रवेश की संभावना होती है। उपयोग से पहले गंदे अंडे धोने से यह जोखिम कम नहीं होता है और वास्तव में, जोखिम बढ़ जाता है।'

गिबानी ने कहा: "यह समझ में आता है कि लोग साल्मोनेला के बारे में चिंतित हो सकते हैं और उन्हें क्या और कहाँ खाना चाहिए। जनता को जागरूक और सूचित रहना चाहिए लेकिन चिंतित नहीं होना चाहिए।''

उन्होंने और कॉफ़िन दोनों ने इस बात पर ज़ोर दिया कि यूके में साल्मोनेला के खिलाफ सुरक्षा की मजबूत प्रणालियाँ हैं, जो पिछले प्रकोपों ​​के बाद लाई गई थीं, जैसे कि टीकाकरण कार्यक्रम और मजबूत खाद्य मानक और नियंत्रण, विशेष रूप से अंडों के लिए। लेकिन कोई भी शासन व्यवस्था विफल नहीं है, जैसा कि इस नए प्रकोप से पता चलता है।

यूकेएचएसए वेबसाइट साल्मोनेला के बारे में जानकारी का एक उपयोगी स्रोत है।