2007 में, गग्गन आनंद ने 2010 में अपना स्वयं का नामांकित रेस्तरां, गगन खोलने से पहले, कंसल्टेंसी के लिए बैंकॉक के लिए भारत छोड़ दिया। यह अपनी पीढ़ी के परिभाषित रेस्तरां में से एक बन गया - एशिया के 50 सर्वश्रेष्ठ रेस्तरां में पांच बार शीर्ष पर रहा और दो मिशेलिन स्टार अर्जित किए। लेकिन एक इच्छा अधूरी रह गई: भारत में अपना खुद का एक रेस्तरां खोलने की। उन्होंने एक दशक तक इस विचार पर विचार किया था - गरिमा अरोड़ा के साथ एक योजना जो कभी पूरी नहीं हुई, लगभग 50,000 रुपये की कीमत वाले आवास बिक ​​गए। इनमें से किसी में भी वह स्थायित्व नहीं था जो वह चाहता था। तभी जोरावर कालरा अंदर आये.

"मेरा मूल लक्ष्य यहां (जनपथ, नई दिल्ली) एक और मसाला लाइब्रेरी खोलना था। रेस्तरां को जनता के लिए खोलने से एक रात पहले ज़ोरावर ने एक मीडिया पूर्वावलोकन में द इंडियन एक्सप्रेस के साथ साझा करते हुए कहा, हम पहले ही वर्षों से इसे सफलतापूर्वक, आलोचनात्मक और व्यावसायिक रूप से चला रहे थे। "इसलिए दूसरा रेस्तरां खोलने से पहले, मैंने और मेरी पत्नी ने पहले कुछ रेस्तरां का दौरा करने का फैसला किया, एक नए दृष्टिकोण के साथ वापस आएंगे।" गग्गन उस सूची में था, और उस एक भोजन ने जोरावर को सोचने पर मजबूर कर दिया। "हम अनुभव की गुणवत्ता से अभिभूत थे, इतना कि अंत में, मैं और मेरी पत्नी दोनों खड़े हो गए और ताली बजाने लगे। उस दिन मुझे एहसास हुआ: यह दूसरे स्तर पर था।"

अगले दिन, ज़ोरावर ने गग्गन को साइट देखने के लिए आने के लिए कहा। गग्गन कुछ ही दिनों में नीचे आ गया और उसे यह बहुत पसंद आया। बाकी, जैसा कि ज़ोरावर कहते हैं, इतिहास है। कोई अनुबंध नहीं था, कोई हस्ताक्षरित कागजात नहीं था, बस एक हाथ मिलाना था, उसके बाद एक साथ जापान की यात्रा, कस्टम कटलरी और क्रॉकरी प्राप्त करने के लिए लेकिन यह भी एहसास हुआ कि उन्हें एक साथ काम करना पसंद है।

वह वृत्ति - कागजी कार्रवाई से पहले बनाया गया विश्वास - इस बात से चलता है कि राग कैसे एक साथ आया, जिसमें वास्तव में कौन खाना बना रहा है। क्योंकि इस बार गग्गन पूरी तरह से पास से पीछे नहीं है। रागा में, उसे छाया बनने के लिए चुना गया है।

उन्होंने भारत में एक रेस्तरां खोलने के अपने कई प्रयासों के बारे में बताया, "मुझे 10 साल लग गए, मैं सही संतुलन नहीं बना सका।" "लेकिन अब मैं भी अपने दाहिने हाथ को बैंकॉक छोड़कर दिल्ली जाने दे रहा हूं।"

उनके दाहिने हाथ इंडोनेशियाई मूल के शेफ रायडो एंटोन हैं, जो लगभग 14 साल पहले गग्गन में शामिल हुए थे और वर्तमान में उनके दिल्ली रेस्तरां में कार्यकारी शेफ हैं। इस साल की शुरुआत में एक बातचीत में, गगन ने साझा किया था कि जब उन्होंने रायडो को हेड शेफ बनाया था, "मैंने उनके बारे में जो कुछ भी सोचा था, उन्होंने वह सब साबित कर दिया। फिर एक समय ऐसा आया जब मुझे लगा कि वह मुझे छोड़ सकते हैं। मेरे पास सह-निर्भरता का मुद्दा है। इसलिए मैंने सोचा, मुझे क्या करना चाहिए?" जब ज़ोरावर के साथ बातचीत आगे बढ़ने लगी, तो गग्गन ने रायडो से कहा: "चलो एक रेस्तरां खोलें और हम समान भागीदार होंगे।"

रायडो रागा के सह-संस्थापक और शेफ हैं और रसोई का नेतृत्व कर रहे हैं। "मैंने वह मंच साझा किया है जहां वह कभी छाया हुआ करता था, लेकिन अब मैं छाया हूं। यही तो राग है," गग्गन कहते हैं, जो वर्दी में नहीं बल्कि अपने चिर-परिचित चुटीले अंदाज में, एक टी-शर्ट पहने हुए हैं जिस पर लिखा है "सब कुछ बेकार है", एक टेबल से दूसरी टेबल पर लोगों के साथ बातचीत करते हुए।

यह नाम में भी है. राग, भारतीय शास्त्रीय संगीत में, रचना और सुधार दोनों के लिए एक रूपरेखा है, और यहां यह रायडो एंटोन और गग्गन आनंद के शुरुआती अक्षरों का भी प्रतिनिधित्व करता है। लेकिन रायडो इसे शुद्ध अहंकार के रूप में पढ़ने का विरोध करता है। वह कहते हैं, ''इसका एक गहरा कारण है।'' "मेरी भाषा, बहासा इंडोनेशिया में, एक वाक्यांश है, 'जीवा राग', जिसका अर्थ है शरीर और आत्मा। मैं ऐसा नाम नहीं चाहता था जो सिर्फ हम दोनों के लिए हो, इसमें बहुत अधिक अहंकार है।"