स्पेशलिटी रेस्तरां, जो मेनलैंड चाइना और वाल्टर बर्गर सहित ब्रांडों का संचालन करता है, कम ब्रांडों पर ध्यान केंद्रित करने और मुख्य कार्यकारी अविक चटर्जी के तहत उन्हें अधिक जानबूझकर विस्तारित करने की योजना बना रहा है, जिन्होंने जून 2026 में कार्यभार संभाला था, आउटलेट के तेजी से रोलआउट के बजाय लाभदायक विकास पर दांव लगाया था।

मिंट के साथ एक साक्षात्कार में चटर्जी ने कहा, "हम कम ब्रांड बनाने और उनका विस्तार करने पर ध्यान केंद्रित करना चाहते हैं।"

"हमें लगता है कि लाभदायक वृद्धि ही एकमात्र अच्छी वृद्धि है जो एक कंपनी के लिए होनी चाहिए, और हम सिर्फ राजस्व बढ़ाने के लिए 10 रेस्तरां खोलने में विश्वास नहीं रखते हैं, क्योंकि हमने अतीत में ऐसा किया है, और यह कुछ ऐसा नहीं है जिसे हम जारी रखना चाहते हैं," उन्होंने कहा।

31 मार्च 2026 तक, स्पेशलिटी रेस्तरां ने 121 रेस्तरां, कन्फेक्शनरी और फ्रेंचाइजी इकाइयां संचालित कीं। इसके पोर्टफोलियो का नेतृत्व प्रीमियम ब्रांड गोंग के साथ-साथ चीनी व्यंजन ब्रांड मेनलैंड चाइना और एशिया किचन बाय मेनलैंड चाइना द्वारा किया जाता है। अन्य ब्रांडों में ओह शामिल है! क्लाउड किचन के अलावा कलकत्ता, स्वीट बंगाल, सिग्री, सिसिलियाना और वाल्टर बर्गर।

चटर्जी ने कहा कि कंपनी अपने मौजूदा पोर्टफोलियो में प्रति वर्ष 10-12 रेस्तरां खोलने की योजना बना रही है, जिसमें 10-15 वाल्टर बर्गर आउटलेट भी शामिल हैं।

स्पेशलिटी रेस्तरां की रणनीति तब सामने आई है जब व्यापक त्वरित-सेवा रेस्तरां (क्यूएसआर) उद्योग कमजोर विवेकाधीन खर्च और उच्च कच्चे माल की लागत से जूझ रहा है। Q1FY27 में, कंपनी की समेकित आय एक साल पहले से 16.7% बढ़कर ₹127 करोड़ हो गई, जबकि शुद्ध लाभ 38% बढ़कर ₹7.11 करोड़ हो गया। यह कंपनी की लगातार 20वीं लाभदायक तिमाही थी।

कंपनी ने Q1FY27 में समान-स्टोर बिक्री में 11.35% की वृद्धि दर्ज की। पीयर रेस्तरां ब्रांड्स एशिया, जो भारत में बर्गर किंग का संचालन करता है, ने तिमाही में 12.6% के उच्च एसएसएसजी की सूचना दी, लेकिन ₹28 करोड़ का नुकसान दर्ज किया।

विरोधाभास का सामना करने वाली रेस्तरां कंपनियों को व्यापार-बंद का सामना करना पड़ता है: आक्रामक विस्तार के माध्यम से बिक्री बढ़ाना लाभप्रदता की कीमत पर आ सकता है।