कभी घर में दही खत्म हो जाए और जामन के लिए कोई पुराना दही न मिले, तो दही बनाने की प्रक्रिया रुक जाती है। बाजार जाने या पड़ोसी से दही माँगने की बजाय आप अपनी रसोई में मौजूद दो साधारण चीज़ों से बिना जामन के भी गाढ़ा दही तैयार कर सकते हैं।

1. हरी मिर्च से दही जमाना
हरी मिर्च के डंठल में मौजूद प्राकृतिक माइक्रोब्स फर्मेंटेशन को तेज़ कर सकते हैं। एक ताज़ी हरी मिर्च को लंबा-लंबा काटें, उसके डंठल को हटाकर केवल पतले डंठल वाले हिस्से को रखें। गुनगुना दूध (लगभग 40 °C) में एक‑दो डंठल डालें, धीरे‑धीरे मिलाएँ और बर्तन को ढककर 6‑8 घंटे के लिए गर्म जगह पर रखें। समय के साथ दूध में दही जैसा गाढ़ा दही बन जाएगा।

2. सूखी लाल मिर्च से दही जमाना
यदि हरी मिर्च उपलब्ध नहीं है, तो सूखी लाल मिर्च के डंठल का भी उपयोग किया जा सकता है। सूखी लाल मिर्च के डंठल को हल्का‑हल्का तोड़ें और गुनगुने दूध में डालें। मिश्रण को अच्छी तरह हिलाएँ और फिर से ढककर गर्म स्थान पर रखें। लगभग 8‑10 घंटे में दही जम जाएगा।

दही जमाते समय ध्यान रखने योग्य चार बातें

1. दूध का तापमान सही रखें – दूध बहुत गर्म नहीं होना चाहिए, न ही ठंडा; हल्का गुनगुना सबसे उपयुक्त रहता है।

2. बर्तन साफ और सूखा होना चाहिए – किसी भी प्रकार की गंदगी या नमी फर्मेंटेशन को बाधित कर सकती है।

3. गर्म जगह पर रखें – सर्दियों में दही जमने में अधिक समय लगता है, इसलिए बर्तन को ओवन के ऊपर, हीटर के पास या किसी धूप वाले कोने में रखें।

4. दही को समय‑समय पर जांचें – यदि दही में अजीब गंध, रंग बदलना या फफूँदी दिखे, तो उसे न खाएँ।

इन दो सरल उपायों और बुनियादी नियमों को अपनाकर आप बिना जामन के भी घर पर ताज़ा, गाढ़ा और मलाईदार दही बना सकते हैं।