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प्रकाशित - 21 अगस्त, 2026 09:00 पूर्वाह्न IST

हालांकि कई भारतीयों को कॉफी का शौक है, लेकिन अमेरिका और यूरोप में लगभग हर कोई हर दिन कॉफी और उससे भी ज्यादा पीता है। | फोटो क्रेडिट: माइक केनेली/अनस्प्लैश

हर सुबह, हम में से कई लोग एक या दो कप कॉफी पीते हैं और अच्छा, तरोताजा और दिन के लिए तैयार महसूस करते हैं। हममें से कुछ लोग दोपहर के भोजन से पहले काम पर एक या दो कप अधिक पीते हैं। कुछ लोग शुद्ध कॉफ़ी का उपयोग करते हैं जबकि अन्य इसमें चिकोरी मिलाते हैं। हम एक फिल्टर का उपयोग करके पाउडर तैयार करते हैं, दूध और चीनी डालते हैं और एक घूँट लेते हैं।

हालांकि कई भारतीयों को कॉफी का शौक है, लेकिन अमेरिका और यूरोप में लगभग हर कोई हर दिन कॉफी और इससे भी ज्यादा पीता है।

अब, कॉफी पीने के क्या प्रभाव होते हैं? प्रति दिन कितने कप? क्या यह ब्लैक कॉफ़ी होनी चाहिए या इसमें दूध और चीनी शामिल हो सकती है? और इसका हमारे स्वास्थ्य पर क्या प्रभाव पड़ता है? ये कुछ सवाल हैं जो हमारे दिमाग में हैं - और जिनके लिए अतीत में शोध ने विरोधाभासी उत्तर पेश किए हैं। सौभाग्य से, 'कैफीन और हृदय रोग: अमेरिकन हार्ट एसोसिएशन का एक वैज्ञानिक वक्तव्य' शीर्षक वाला एक नया प्रकाशन कुछ संदेहों को दूर कर सकता है। बयान के लेखकों ने कई अध्ययनों का विश्लेषण किया जिसमें कैफीन के प्रभावों की जांच की गई, कॉफी में सक्रिय अणु जो मस्तिष्क और केंद्रीय तंत्रिका तंत्र को उत्तेजित करता है और शरीर को अधिक ऊर्जा का उत्पादन और उपयोग करने के लिए प्रोत्साहित करता है।

बयान में बताया गया है कि मध्यम कैफीन का सेवन, विशेष रूप से कॉफी के माध्यम से, टाइप -2 मधुमेह, स्ट्रोक, दिल की विफलता और अलिंद फिब्रिलेशन के जोखिम को कम कर सकता है। हालाँकि, उच्च खुराक, विशेष रूप से ऊर्जा पेय से, हृदय स्वास्थ्य को नुकसान पहुंचा सकता है, और अनफ़िल्टर्ड कॉफ़ी एलडीएल कोलेस्ट्रॉल के स्तर को भी बढ़ा सकती है।

हार्वर्ड टी.एच. में नर्स स्वास्थ्य अध्ययन से डेटा। चैन स्कूल ऑफ पब्लिक हेल्थ और हार्वर्ड मेडिकल स्कूल और यू.के. बायोबैंक और हेल्थ कनाडा के 3 लाख लोगों के विश्लेषण से संकेत मिलता है कि दिन में चार कप पीने से कैंसर, टाइप -2 मधुमेह, हृदय रोग और उम्र से संबंधित विकारों जैसे मनोभ्रंश और अल्जाइमर रोग के विकास का खतरा कम हो सकता है। हालाँकि, विश्लेषण यह भी सुझाव देते हैं कि गर्भवती और स्तनपान कराने वाली महिलाओं के लिए कॉफी का सेवन दिन में तीन कप तक सीमित करना समझदारी होगी।

गर्म ब्लैक कॉफ़ी पीने की सलाह दी जाती है, जिसमें चीनी या दूध जैसे बहुत कम या कोई एडिटिव्स नहीं होते हैं। हालाँकि, कोपेनहेगन, डेनमार्क के एक समूह ने 2023 में जर्नल ऑफ एग्रीकल्चरल एंड फूड साइंस में बताया कि ब्लैक कॉफी में दूध मिलाना अच्छा हो सकता है क्योंकि दूध में एंटीऑक्सिडेंट, खनिज और विटामिन होते हैं और कड़वे स्वाद को कम करते हैं।

दक्षिण भारत में बहुत से लोग शुद्ध कॉफ़ी पीना पसंद करते हैं, यानी बिना किसी एडिटिव्स वाली, जैसे कि चिकोरी, जो रंगीन फूलों वाले बारहमासी हर्बल पौधे से आती है। इस जड़ी-बूटी में कैफीन नहीं होता है, लेकिन इनुलिन नामक एक पॉलीसेकेराइड होता है, जो पाचन में सहायता करता है और रक्त शर्करा को नियंत्रित करने में मदद कर सकता है।

केंद्रीय खाद्य प्रौद्योगिकी और अनुसंधान संस्थान, मैसूर में पुष्पा एस. मूर्ति के नेतृत्व वाले एक समूह द्वारा हाल ही में खाद्य विज्ञान और प्रौद्योगिकी जर्नल में प्रकाशित समीक्षा पत्र में कॉफी और चिकोरी मिश्रण के लाभों और पोषण और स्वास्थ्य पर उनके प्रभाव पर चर्चा की गई थी। चिकोरी में कई यौगिक होते हैं जो लीवर को सूजन से बचाने में मदद करते हैं, पेट को नुकसान से बचाते हैं और कैंसर से बचाव में मदद कर सकते हैं। कॉफी में चिकोरी मिलाने से कॉफी की खुशबू और स्वाद भी बेहतर हो जाता है।

स्वाद और लाभ के बीच संतुलन बनाने के लिए कॉफी और चिकोरी का इष्टतम मिश्रण 70:30 या 60:40, कॉफी से चिकोरी का सुझाव दिया गया था। वास्तव में, भारत भर में अधिकांश कॉफी विक्रेताओं के पास ये अनुपात हैं, जब तक कि कोई ग्राहक 'शुद्ध' कॉफी नहीं मांगता। यह लेखक स्वयं तब तक शुद्ध कॉफी पसंद करता था जब तक उसने मैसूर समूह का समीक्षा लेख नहीं पढ़ा था!

प्रकाशित - 21 अगस्त, 2026 09:00 पूर्वाह्न IST

विज्ञान की बात हो रही है / पेय पदार्थ

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